תנור לחם

חשיבותו של תנור לחם

מגוון המותגים והתנורים התעשייתיים לאפיית לחם המוצעים כיום, הנו אינסופי. מרבית התנורים הללו הנם מאסיביים, מרשימים ומתקדמים ביותר בתכונותיהם. כאשר אנו באים לרכוש תנור לאפיית לחם לבית המאפה שלנו, עלינו לקחת בחשבון מספר גורמים, על מנת לוודא התאמה אופטימאלית של התנור, לצרכי המאפיה שלנו.

אז מה הם הפרמטרים העיקריים אשר נבחן בשעה שנרכוש תנור לאפיית לחם למאפיה שלנו? ובכן –

1. כלל ראשון וחשוב – לא נבחר תנור לחם על פי צורתו ועיצובו! מאפיות רבות – בעיקר אלה בהם התנור חשוף לעיני הקהל – נוטה לבחור תנור מעוצב אשר יוסיף חן והדר לסביבת המאפיה שלנו. אסור לנו ליפול ‘לבור’ זה! יופי במקרה זה, אינו בה ביחס ישיר לאיכויות האפייה של התנור – אשר כה נדרשות לנו בשעת אפייה הלחם.
2. יעילות התנור – מבחינת הספקים של התנור לאפיית הלחם שלנו, לאיזה כמויות אפייה אנו נדרשים בשעה או ביום. ככול שכמויות הלחם להן נדרש הינם גדולות יותר, כך עלינו לרכוש תנור רב תאי וגדול, תוך התחשבנות כמובן במקום העומד לרשותנו בתוך המאפיה.
3. פיזור אחיד וקבוע של החום בתנור לאפיית הלחם – כלל חשוב מאוד בתנור לאפיית לחם הוא שהחום בתוך התנור חייב להיות מפוזר באופן אחיד בכול חלקי התנור!
4. פיזור לחות בתנור האפייה – הגורם המשמעותי ביותר אשר מביא לאלמנט הקריספיות של הלחם, אותו קרום דק ופריך שהינו חלק בלתי נפרד מכול לחם איכותי שאנו מכירים. הלחות בתנור לאפיית לחם שומרת גם על מרקם רך בתוך הלחם וגם מייצרת כאמור אל מרקמו הקריספי של הלחם. תנור אשר לא יהיה מותקן בו מתקן לחות ייצר לחם יבש וקשה – מבפנים ומבחוץ.